Šviežiai malta kava: kodėl verta patiems malti kavos pupeles?
unsplash.com, Nathan Dumlao nuotr.
Jei bent kartą lyginote šviežiai maltą kavą su iš anksto sumalta, tikriausiai pastebėjote skirtumą. Šviežiai maltos kavos skonis – kur kas sodresnis, o aromatas – stipresnis. Ir tai tik viena iš priežasčių, kodėl verta naudoti kavamalę ir malti pupeles patiems. Pupelių malimas namuose taip pat suteikia daugiau skonio kontrolės, leidžia pasirinkti tinkamą malimo rupumą ir paruošti būtent tokią kavą, kokią labiausiai mėgstate.
Kas lemia geresnį šviežiai maltos kavos skonį ir aromatą?
Tyrimai rodo, kad skrudintoje kavoje yra apie tūkstantis lakiųjų junginių, prisidedančių prie jos skonio ir aromato. Įvairios šių junginių kombinacijos padeda sukurti kavos vaisiškas, riešutines, šokoladines ir kitas aromato natas. Kol pupelė yra sveika, jos struktūra padeda šiuos aromatinius junginius išsaugoti, tačiau sumalus kavą situacija pasikeičia – smarkiai padidėja pupelių paviršiaus plotas ir aromatiniai junginiai ima greičiau išsiskirti bei nykti. Kartu silpnėja ir kavos aromato intensyvumas. Būtent todėl pupeles verta malti prieš pat kavos ruošimą – taip puodelyje galima pajusti daugiau jos aromatinių niuansų ir geriau atsiskleidžia saldumas, vaisiškos, šokoladinės ar riešutinės natos, priklausomai nuo pasirinktų pupelių.
Pupelių malimas ir skonio kontrolė
Namuose maldami pupeles jūs ne tik užsitikrinate geresnį kavos skonį ir aromatą, bet ir perimate skonio kontrolę į savo rankas. Žinoma, tam reikia kokybiškos kavamalės, nes būtent ji leidžia reguliuoti malimo rupumą ir taip formuoti norimą kavos skonį – suteikti jam daugiau intensyvumo, lengvumo ar balanso. Daugelis kavamalių siūlo plačias malimo rupumo reguliavimo galimybes, todėl namuose ruošiamos kavos skonį galima lengviau pritaikyti pagal savo poreikius. Pavyzdžiui, jei paruošta kava atrodo pernelyg silpna, galima pabandyti pupeles sumalti šiek tiek smulkiau, o jei skonis pernelyg intensyvus ar kartus – pasirinkti kiek stambesnį malimą. Tokie nedideli pakeitimai leidžia palaipsniui atrasti labiausiai patinkantį skonį ir geriau pažinti skirtingų kavos pupelių savybes.
Kavamalės įtaka jūsų kavos puodeliui
Jau minėjome, kad kavamalė leidžia namuose sumalti pupeles pageidaujamu rupumu. Tačiau svarbu žinoti, kad ne visos kavamalės yra vienodos ir ne kiekviena tinka skirtingiems kavos ruošimo būdams ar individualiems skonio poreikiams. Todėl verta susipažinti su pagrindiniais kavamalių tipais ir jų ypatumais:
– Elektrinės kavamalės. Daugiau laisvės eksperimentuoti su ruošiamos kavos skoniu suteikia elektrinės kavamalės, nes jos dažnai pasižymi platesnėmis malimo rupumo reguliavimo galimybėmis ir leidžia greitai bei patogiai sumalti pupeles. Modernios elektrinės kavamalės gali turėti nuo keliolikos iki kelių dešimčių malimo rupumo nustatymų, todėl jas lengviau pritaikyti skirtingiems kavos ruošimo būdams – nuo smulkesnio malimo espresso kavai iki stambesnio malimo filtrinei kavai. Labai svarbu tai, kad elektrinės kavamalės yra ypač patogios espresso mėgėjams, nes tinkami modeliai leidžia itin tiksliai reguliuoti smulkų malimą. Kavos profesionalai pabrėžia, kad malimo rupumas turi didelę įtaką espresso tekėjimo laikui ir ekstrakcijai, todėl galimybė atlikti nedidelius malimo pakeitimus padeda tiksliau sureguliuoti kavos ruošimą ir išgauti labiau subalansuotą skonį.
– Rankinės kavamalės. Pupelių malimui ir šviežios kavos ruošimui taip pat galima rinktis rankines kavamales, kurios savo konstrukcija ir funkcionalumu dažnai yra paprastesnės nei elektrinės. Tačiau paprastesnė konstrukcija nebūtinai reiškia prastesnį rezultatą. Daugelis rankinių kavamalių taip pat leidžia reguliuoti malimo rupumą pagal poreikius, todėl pupeles galima sumalti tiek stambiau, tiek smulkiau – priklausomai nuo to, kokią kavą mėgstate ir kokiu būdu ją ruošiate. Be to, tai, kad rankinės kavamalės veikia be elektros, dažnai tampa privalumu, nes jas galima naudoti ne tik namuose, bet ir kelionėse ar išvykose – pavyzdžiui, stovyklaujant gamtoje, ilsintis pajūryje ar vykstant į darbo komandiruotę.
Nuotrauka: unsplash.com, Rémi Walle
Kaip pupeles sumalti skirtingiems kavos ruošimo būdams?
Turint kavamalę, neužtenka pupeles malti tik smulkiai arba tik stambiai. Skirtingiems kavos ruošimo būdams reikalingas skirtingas malimo rupumas, nes būtent jis daro didelę įtaką ekstrakcijai ir galutiniam kavos skoniui. Štai keli patarimai, jei kavą iš šviežiai maltų pupelių namuose ruošiate espresso ar filtriniu kavos aparatu, Moka ar French Press kavinuku arba tiesiog užplikote karštu vandeniu.
- Espresso aparatui rinkitės smulkų malimą. Jei kava bėga per greitai ir skonis silpnas, malimą galima dar šiek tiek smulkinti.
- Filtriniam aparatui tinka vidutinis malimas. Jei vanduo per kavą teka per greitai, malimą galima šiek tiek smulkinti, o jei per lėtai – stambinti.
- Moka kavinukui tiks vidutiniškai smulkus malimas – kiek stambesnis nei espresso.
- French Press kavinukui dažniausiai rekomenduojamas stambesnis malimas, nes kava su vandeniu kontaktuoja ilgiau.
- Kavai užplikyti puodelyje galima rinktis vidutinį ar kiek stambesnį malimą, kad kavos tirščiai greičiau nusėstų ir skonis nebūtų per intensyvus.
Pupelių malimas – įprotis, keičiantis kavos skonį?
Svarstant, ar išties verta skirti papildomo laiko šviežių pupelių malimui, reikėtų prisiminti, kad būtent šis nedidelis žingsnis gali turėti didelės įtakos galutiniam kavos skoniui ir aromatui. Šviežiai sumaltos pupelės leidžia geriau išsaugoti aromatines savybes, o tinkamai pasirinktas malimo rupumas suteikia daugiau kontrolės ruošiant kavą skirtingais būdais. Todėl kavamalė namuose gali tapti ne tik patogiu prietaisu, bet ir svarbia kasdienio kavos ritualo dalimi.
